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盐焗鸡 这道菜，说难不难，但要做得好，讲究的是那份“咸香入骨、皮爽肉滑”的功夫。家常做法其实不复杂，关键在于选料和火候。
首先是鸡，最好选两斤半左右的嫩母鸡或三黄鸡，肉质细嫩，油脂也够香。处理干净后，用厨房纸彻底吸干表面和腹腔的水分，这一步不能省，水汽重会影响盐焗的效果。接着用少许料酒和姜片抹匀鸡身内外，腌上二十分钟去腥。
关键的“盐焗”环节，要用粗海盐。取一口厚底砂锅或铁锅，把粗盐倒进去，中火慢慢炒热，直到盐粒烫手、微微泛黄。先盛出一部分热盐备用，锅内留一层底盐，铺上几片香叶和一小把花椒，再把腌好的鸡放进去，鸡的腹腔里也可以塞几粒拍碎的沙姜，没有就用姜片代替。然后把刚才盛出的热盐均匀地覆盖在鸡身上，一定要完全埋住，不留缝隙。
盖上锅盖，转小火焗四十分钟左右。期间不要频繁开盖，让热力在盐层里均匀渗透。时间到后，关火再焖十分钟，让余温把鸡肉彻底“焗透”。取出来时，轻轻拍掉表面的盐粒，稍放凉后斩件。这时候的鸡皮金黄微皱，带着粗盐特有的干香，撕开鸡腿，肉汁丰盈，咸味恰到好处，蘸一点沙姜碎和熟油调的料汁，更是提鲜。自家做，盐焗粉能省则省，这原始咸香，才是真味。
正文完
