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荆门蟠龙菜，是江汉平原上的一道传统名菜，因形似蟠龙而得名。这道菜选料讲究，工艺繁复，做出来色泽金黄，口感软糯，是当地宴席上不可缺少的压轴菜。
做蟠龙菜，先要备好主料。选用肥瘦相间的猪五花肉，配上一条新鲜的草鱼，只取鱼肉部分，剔除鱼刺和鱼皮。将肉和鱼分别剁成细蓉，越细越好，这是考验刀工的第一步。接着把生姜、小葱切成末，越碎越出味。
把剁好的肉蓉和鱼蓉放入大盆中，打入两三个鸡蛋清，加入适量的食盐、白胡椒粉和少许淀粉。这里有个关键步骤，要顺着一个方向使劲搅拌，边搅边分次加入葱姜水，直到肉馅变得粘稠上劲，筷子插进去能立住不倒，这馅才算调好了。
接下来是摊蛋皮。取几个鸡蛋打散，滤去气泡，在烧热的平底锅里薄薄刷一层油，倒入蛋液快速转动锅子，摊成一张张薄而均匀的蛋皮。蛋皮要完整，不能破。
将调好的肉馅均匀地铺在蛋皮上，厚度大约一指左右，然后像卷寿司一样，从一头紧紧卷起，卷成长条状。卷好后，用干净的纱布把蛋卷包起来，两头扎紧，放入蒸笼中。大火烧开后转中火，蒸大约四十分钟，直到蛋卷熟透定型。
蒸好的蟠龙菜取出，放凉后解开纱布。吃的时候，将其切成薄片，一片片码放在盘中，像龙鳞一样层层叠叠。可以直接上桌，也可以再回锅蒸热，或者用高汤稍微煨一下，味道更加鲜美。
做这道菜，最忌心急。剁馅要细，搅馅要匀，卷蛋皮要紧，火候要稳。每一步都做到位了，做出来的蟠龙菜才能软嫩弹牙，香气扑鼻，让人吃了还想吃。
正文完
