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古田龙凤羹，这道名字听着气派，做法却透着家常的巧思。所谓“龙”是海参，“凤”是鸡脯肉，一海一陆，搭配起来竟格外和谐。做这道菜，讲究的是耐心和火候，材料备齐了，厨房里便有了热闹的由头。
先把干海参提前两天用冷水泡发，每天换水，去净沙粒，切成细丝备用。鸡脯肉顺着纹理切成薄片，再改刀成丝，用少许盐、料酒和蛋清抓匀，腌上十来分钟，让肉丝吸足味道。另取几朵干香菇，温水泡开，同样切丝；嫩 豆腐 划成小条，姜切末、葱切花，待用。
锅烧热，倒一勺猪油，化开后下姜末煸香，随即倒入鸡汤或清水，大火烧沸。将海参丝先下锅，煮上三分钟，让鲜味渗进汤里。接着转中火，把鸡丝轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，看它们由粉转白，立刻放入香菇丝和 豆腐 条。这时调味只需盐和少许白胡椒粉，提鲜不抢味。
关键的勾芡一步来了：取两勺红薯淀粉，加三勺冷水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，同时用勺背顺着一个方向轻推，直到汤汁变得莹润透亮，能薄薄挂在食材上。最后淋几滴香油，撒上葱花，关火起锅。盛入深盘，羹面泛着琥珀色的光泽，海参弹韧、鸡丝嫩滑，入口先是清鲜，随后是绵长的回甘。配一碗热米饭，或是单喝，都叫人舒坦。这道菜不复杂，却需用心，一勺一勺，都是家常日子里的实在滋味。
正文完
