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答案是肯定的。菌菇买回家放久了，那股撩人的鲜味的确会大打折扣，甚至消失。
这要从菌菇的鲜味源头说起。我们尝到的菌菇鲜，主要来自其体内丰富的氨基酸，尤其是鸟苷酸、谷氨酸等呈鲜物质。新鲜的菌菇生机勃勃，这些风味物质含量处于顶峰。但随着采摘后存放时间变长，菌菇的呼吸作用仍在继续，它们会不断消耗自身的营养储备来维持生命。那些构成鲜味的氨基酸和核苷酸，恰恰就是被优先消耗的能量来源。好比一块充满电的电池，存放越久，电量就耗散得越多，鲜味自然就淡了。
除了内部消耗，组织结构的变化也是元凶。久放的菌菇会因失水而干瘪，细胞壁破裂，不仅口感变差，原本被锁在细胞内的风味物质也会随之氧化或流失。更糟糕的是，如果存放不当，菌菇表面滋生杂菌，还会分解蛋白质，产生不新鲜的异味，彻底掩盖那缕珍贵的鲜。
因此，要想锁住菌菇的极致鲜美，最好是现买现吃。若需保存，用厨房纸巾包裹放入冰箱冷藏，并尽快在两天内吃完，才是留住山珍本味的上上策。
正文完
