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连云港赣榆的海边人家，提起秋天的鲜味儿，十有八九要说到梭子蟹。这蟹子壳青肚白，肉质紧实，最地道的吃法，不是红烧，也不是香辣，而是清蒸。清蒸看似简单，里头却藏着赣榆人对待海货的那份虔诚和讲究。
做这道菜，选蟹是关键。得挑活蹦乱跳的，拿手掂一掂，分量沉甸甸的，肚脐饱满，翻过来看蟹壳边缘微微透着红，那才是顶顶肥美的。买回来别急着下锅，先用刷子把蟹壳和蟹腿上的泥沙刷干净，特别是蟹钳的关节处，那可是藏污纳垢的地方。洗好的蟹，千万别用刀切，一破开鲜味就跑了，得整个儿上锅。
蒸锅里水要烧得滚开，水里头丢几片姜，再淋上点料酒，去腥增香。水开了，把蟹肚皮朝上放在蒸屉上，这样蟹黄不会流出来。盖上盖，大火猛蒸，大约十五到二十分钟，看蟹壳颜色变得通红油亮，就差不多了。蒸的时间不能太长，肉就老了，发柴。
出锅的蟹，热气腾腾，满屋子都是海水的咸鲜气。吃的时候，得配一小碟姜末醋，再滴两滴香油。先掰开蟹脐，那满满的蟹黄或蟹膏，金黄流油，蘸上醋汁，入口绵密鲜香，一点不腻。接着是蟹肉，一瓣一瓣的，洁白如玉，清甜弹牙，那股子鲜味儿在舌尖上炸开，纯粹得让人说不出话来。
在赣榆人看来，清蒸梭子蟹吃的就是原汁原味，是对大自然馈赠最大的尊重。那份来自大海深处的鲜甜，不需要任何花哨的调料，就足以让人回味一整个秋天。
正文完
