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军山湖大闸蟹，壳青肚白，金爪黄毛，光是看着就让人食指大动。这湖蟹的美味，一半靠天赐，一半靠手艺。今儿个不整那些花架子，就说说家里最实在的两种做法。
头一样，清蒸。这是对好蟹最基本的尊重。螃蟹买回来别急着下锅，放清水里养个把钟头，让它吐吐泥。用刷子把蟹身、蟹腿缝里的淤泥刷干净，特别是蟹钳的绒毛处，得仔细些。蒸锅加水，放几片姜，滴几滴黄酒，水烧开上汽后，将蟹肚皮朝天码在蒸屉上，这样蟹黄不容易流出来。大火蒸十五到二十分钟，视蟹的大小而定。关火再焖两分钟，揭盖，满屋都是那种带着水汽的鲜甜味儿。吃的时候，蘸点姜丝香醋，那滋味，鲜到眉毛都要掉下来。
再一样，就是香辣炒蟹，适合口重解馋的。把蟹斩成两半，切口处沾点干淀粉，油锅烧热，下锅煎至定型。另起锅，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再把煎好的蟹块倒进去翻炒。烹入料酒、生抽、少许糖，加半碗热水，盖上锅盖焖个三五分钟，让汤汁裹满蟹块。最后大火收汁，撒上一把香菜段或者青蒜叶，翻匀出锅。这道菜，连壳都得嗦干净，汤汁拌饭更是绝配。
无论哪种做法，配上一壶温热的黄酒，解腥又驱寒。吃蟹讲究个慢功夫，急不得，细品才有味。
正文完
