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说起新蔡顿岗的油馍，那可是当地一绝。这油馍看着金黄酥脆，闻着香气扑鼻，咬一口外焦里嫩，满嘴都是面香和油香。其实做法并不复杂，关键在于和面和火候。
首先要选上好的小麦面粉，用温水和面。水不能一次加足，要边倒边用筷子搅动，让面粉慢慢吸收水分。等面絮成型后，再用手揉成光滑的面团。这步最费功夫，得揉到面光、手光、盆光，盖上湿布醒上半小时。醒好的面更柔韧，擀起来不容易破。
接下来是调油酥。取一小碗面粉，加入适量盐和五香粉，烧一勺热油泼进去，滋啦一声，香味立时就窜出来了。用筷子搅匀，油酥就成了。
把醒好的面分成拳头大小的剂子，擀成薄片，抹上一层油酥，从一头卷起，卷成条状，再盘成圆饼，轻轻擀开，厚度约半指。平底锅烧热，倒一层薄油，油温六成热时下饼胚，中小火慢烙。烙到一面金黄，翻面再烙，用铲子轻轻按压，让饼受热均匀。等两面都呈虎皮色，饼身鼓起，用铲子敲一敲发出空洞的响声，就熟了。
刚出锅的油馍最香，趁热撕开，层层分明，薄如纸，脆如酥。配上一碗 胡辣汤 或小米粥，那滋味，给肉都不换。这油馍看着简单，但每一步都有讲究，和面软硬适中，油酥咸淡正好，火候不急不躁，才能做出地道的顿岗味道。
正文完
