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栾川蝌蚪面，名字听着稀奇，其实就是咱豫西山区一道实在的粗粮细做。这面不用擀，不用切，全靠一只漏勺在锅沿上转圈儿挤，挤出来的面穗儿拖着细尾巴，活像一群小蝌蚪在水里游，因此得名。
做这面的主料是玉米面，讲究用当年新磨的细粉，掺上少许白面增加黏性。和面时水要一点点加，边加边用筷子搅，搅到面糊能挂在筷子上缓缓滴落，稀了不成形，稠了挤不动，全凭手上感觉。面糊醒上半个钟头，让粉粒吃透水。
锅里水烧得翻滚，一手端着漏勺，一手舀起面糊倒在勺里，轻轻压着转圈儿。面糊顺着漏眼儿钻下去，遇开水即刻定型，沉底浮起，圆滚滚的身子后面拖着条小尾巴，真像蝌蚪在锅里嬉戏。煮上两开，捞进凉水盆里过一遍，面更筋道，也不粘坨。
卤子最配的是酸菜肉丝。自家腌的酸菜切细丝，五花肉切薄片，葱姜蒜爆香后下肉煸出油，再倒酸菜翻炒，加高汤熬上十几分钟，酸香扑鼻。吃的时候捞一碗蝌蚪面，浇上热腾腾的酸菜卤，再撒把香菜末，滴两滴辣椒油。筷子夹起一个“蝌蚪”，滑溜溜地吸进嘴里，玉米的醇香裹着酸菜的爽利，热乎又开胃。农忙时节，庄稼汉蹲在门槛上，呼噜呼噜几碗下肚，抹抹嘴，浑身是劲儿。
如今饭店里也有卖的，但总觉着少了些柴火气。想吃地道味儿，还得自家灶上，亲手挤一勺，看那些小“蝌蚪”在锅里翻腾，日子也跟着活泛起来。
正文完
