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宽甸羊汤，讲究的是个“鲜”字。做这汤，头一步就是选料，得用当地散养的山羊，现杀现煮，那肉才紧实不膻。把整只羊拆解了，骨头砸开，跟羊肉、羊杂一起下进大铁锅，倒满清水，不加任何调料，先拿大火猛催，等汤滚沸了，撇去浮沫，再转成小火慢慢熬。这熬汤的功夫短不了，怎么也得三四个钟头，直到汤色变得奶白，像牛奶一样浓稠，那股子香气就顺着锅盖缝儿飘出来了。
熬好的羊汤，喝的时候才见真章。大碗里抓上一把烫好的粉丝，铺几片薄薄的羊肉，再来点羊血、羊肚，滚烫的羊汤往里一浇，热汽腾地一下冲上来。桌子上摆着葱花香菜、辣椒油、胡椒粉、盐，随自己口味添。先别急着搅，端起来抿一口，那汤鲜得直往骨头缝里钻，一点腥膻味儿都没有，只有醇厚的肉香和奶香。吃一口肉，软烂入味，蘸点辣子，更是痛快。
在宽甸，喝羊汤还得配上刚出炉的烧饼，芝麻香混着麦香，掰碎了泡进汤里，吸饱了汤汁，一口下去，从胃里暖到心里。这羊汤没啥花哨技巧，就是实打实的料和功夫，喝的就是那股子原汁原味的踏实劲儿。
正文完
