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要说这蝲蛄 豆腐，可不是用黄豆做的，它是东北林区一道顶顶鲜亮的野味。做法看着简单，讲究却全在手上功夫。
头一遭，得选活蹦乱跳的蝲蛄，溪水里捞上来的最干净。先把它扔进清水盆里养上半天，让它们吐净泥沙，再用刷子一只只刷洗肚皮和钳子缝。洗好的蝲蛄去壳去线，只留那雪白的虾仁。关键一步来了，把虾仁放进石臼里，加上一点凉水，用木杵子不紧不慢地捣。不能剁，也不能用料理机打，就得靠手劲儿碾，直到成了黏糊糊的浆状。
浆捣好了，添两勺清水搅匀，用细箩筛滤一遍，滤掉粗渣，剩下的是滑嫩的蝲蛄汁。锅里烧开一锅清水，水滚时，用勺子舀起那浆汁，贴着锅边轻轻一泼，浆汁遇热，瞬间凝成一片片嫩白的脑花状，像浮在汤里的云朵。这时候千万别用勺子去搅，一搅就散了。
汤里撒点盐、葱花和姜末，滚上两滚就出锅。那 豆腐 入口，嫩得跟蒸蛋似的，却又带着虾蟹特有的鲜甜，汤清味厚，喝一口，满嘴都是山溪的清冽气。这菜呀，吃的就是那股子原汁原味的鲜灵劲儿。
正文完
