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岚谷熏鹅这道闽北风味，在武夷山下熏了足有上百年，真正被官方盖章列入非物质文化遗产名录，是在 2010 年前后。具体年份得看是哪一级的目录，南平市级名录里录入得早一些，大约在 2008 年；而省级非遗项目的公布，则落在了 2011 年。老辈人常说，这熏鹅的手艺是跟着迁徙的客家人一起进山的，用当地特有的谷糠和茶叶慢慢熏烤，皮脆肉嫩，带着一股子松烟香。当年申报非遗时，村里最老的那位师傅已经八十多岁，他演示的工序里，光是烧火用的柴火就有讲究，非得是山上砍的硬木，烧出的火才匀。如今你在岚谷乡走一圈，家家户户灶台上还架着那口黑铁锅，锅底铺着米糠，鹅肉挂在铁架上，文火熏上三四个钟头。年轻人觉得这手艺繁琐，但非遗的名头确实让这门老行当续了命，至少现在外地人专程开车来买，问的第一句就是“这是不是非遗那家”。其实名头不重要，重要的是那股子烟熏火燎的实在味，一代代传下来，没断过。
正文完
