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冷粉是南方街头巷尾常见的小吃，尤其在夏日，一碗酸辣开胃的冷粉能瞬间唤醒味蕾。它的做法并不复杂，关键在于粉条的筋道和料汁的调配。
首先准备干粉条，选择红薯粉或绿豆粉皆可。将粉条用温水提前浸泡两小时，待其变软后，放入沸水中煮约三分钟，捞出立刻过凉水，再放入冰水中浸泡片刻。这一步是让粉条爽滑弹牙的关键，过完冰水的粉条沥干备用。
接着调一碗灵魂料汁。取一个小碗，放入蒜末、葱花、小米辣碎，淋上一勺热油激出香味。然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和花椒粉，再倒入两勺凉白开或高汤搅匀。喜欢麻酱口感的，可以额外加一勺稀释好的芝麻酱，风味更醇厚。
把沥干的冷粉放入大碗，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米和香菜段。将料汁均匀浇在粉上，最后淋几滴香油，用筷子充分拌匀。让每一根粉都裹上酱汁，静置两分钟入味。
装盘后，可再撒一层熟白芝麻增香。冷粉入口酸辣微甜，粉条滑润有嚼劲，蔬菜清脆解腻。若是想更开胃，可以挤入半颗柠檬汁，果香与辣味交融，别有一番风味。这道小吃成本低廉，却能在高温天带来令人满足的清爽感，适合家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
正文完
