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凉州大月饼，是河西走廊人家中秋桌上少不了的老味道。它不像广式月饼那般精巧，却有着厚实朴拙的分量，切开时麦香混着油香，一层层裹着核桃、红糖和玫瑰花酱，咬下去满是乡土记忆。
做这月饼，先要和面。取当年新磨的面粉，加温水和开的老酵头，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒上两个钟头。醒面的功夫，把核桃仁在铁锅里小火焙香，擀碎；红糖里拌进熟油和少许面粉，调成绵密的糖馅；再舀两勺自家腌的玫瑰酱，兑点蜂蜜，搅匀待用。
面醒好后，分成拳头大的剂子。取一个擀成圆片，抹一层薄油，撒上红糖核桃碎，再盖一片面皮，抹玫瑰酱，如此反复叠上四五层，最上面一层不抹馅，用碗口压出印痕，捏出花边。做好的月饼胚子盖上湿布再醒二十分钟，上笼屉大火蒸四十分钟，关火焖五分钟才揭盖。
刚出笼的凉州大月饼，表面白润，隐隐透着油光，切开来层次分明，馅料在热气中化开，甜香扑鼻。晾凉后装进铺了油纸的竹篮里，放三五天也不干硬。中秋夜，切一块配着热茶，那厚实的甜和麦香，就是凉州人最踏实的团圆味。
正文完
