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说起 驴肉火烧，那可是河北河间一带的招牌吃食。外地人第一次见，常被那酥脆掉渣的饼皮和咸香入味的驴肉征服，其实做法并不玄乎，关键在两头：一是火烧的层次，二是驴肉的卤制。
先说火烧。面要用半发面，温水化开酵母，加少许盐和油，揉成光滑面团，醒上半小时。面团擀成薄片，抹一层驴油（没有就用普通植物油代替），撒少许面粉，卷起来切成剂子，两头封口，再擀成圆饼。平底锅不放油，小火烙到两面微黄，然后送进烤箱或饼铛里，上下火一烤，饼身鼓起，外皮酥脆，内里分层，这火烧的骨架就立住了。
再说驴肉。驴肉得选腱子肉或肋条，切大块，冷水下锅焯去血沫。另起锅，加足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，再来一勺黄豆酱和生抽提味。驴肉入锅，大火烧开转小火，慢慢咕嘟一个半小时，用筷子能轻松扎透即可。关火后别急着捞，让肉在汤里浸着，凉透了更入味。
吃的时候，把火烧从中间剖开，但别切断，夹入切得薄薄的驴肉片，再淋一勺热卤汤，塞点青椒丝解腻。一口咬下去，饼皮酥脆，驴肉紧实，卤香混着面香，满嘴都是踏实。要是配碗小米粥，那更是一顿舒坦的饭。记住，驴肉一定要凉透再切，热着切容易散，口感差一大截。
正文完
