共计 459 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
麻辣鸭头这道菜，看着红亮油润，闻着就让人口水直流。其实做起来并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出不输饭馆的味道。
首先要选好鸭头，买回来仔细处理，把残留的毛拔干净，尤其是鼻孔和嘴缝里的，用清水多冲洗几遍。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出来沥干水分备用。
接着是炒料。锅里倒油，比平时炒菜稍微多些，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再下干辣椒段和花椒，小火慢慢煸出香味。这时候加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，整个厨房都是香味。然后把鸭头倒进去，翻炒几下，让每个鸭头都裹上料汁。
加水要没过鸭头，接着调味：生抽提鲜，老抽上色，再加一小块冰糖、几颗八角、一小段桂皮和几片香叶。如果家里有啤酒，倒半罐进去代替清水，味道会更醇厚。大火烧开后转中小火焖煮四十分钟左右，最后开大火收汁，让汤汁浓稠地挂在鸭头上。
关火后别急着盛出来，在汤汁里浸泡半小时，让鸭头彻底入味。啃的时候先吸一口汤汁，麻辣鲜香全在里头，鸭头软烂又不失嚼劲，连骨头缝里都是滋味。配上一瓶冰镇啤酒，那叫一个过瘾。要是吃不完，放凉后冷藏，第二天吃风味更足。
正文完
