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水北腌粉，是赣西小城里一道让人念念不忘的早餐。它不像 螺蛳粉 那般浓烈，也不似桂林米粉那般清淡，靠的是一勺自家熬的酱料和恰到好处的火候。做法不难，但细节里全是功夫。
先备料。干米粉要选那种细圆形的，提前用温水泡上四十分钟，泡到手指一掐能断，但芯子里还带点硬。酸菜是灵魂，最好用芥菜腌的，切碎后挤干水分，在干锅里煸炒出香气，盛出来备用。猪肉末用三分肥七分瘦的，加一点生抽和生粉抓匀。关键的酱汁，用黄豆酱、甜面酱按二比一混合，再兑两勺煮粉的汤，搅匀。
煮粉时水要宽，大火滚开下粉，用筷子拨散，煮到浮起就立刻捞出，过一遍凉白开，这样粉才爽滑不黏。沥干水分后，碗底垫一勺炒好的酸菜，铺上粉，再盖一勺肉末，淋上那碗调好的酱汁，最后撒一把葱花和炸得金黄的花生米。如果喜辣，就挖一勺自己做的油泼辣子。
吃之前一定要拌匀，让每根粉都裹上酱色。入口先是酱香，接着是酸菜的脆爽，最后是米粉的弹牙。配一碗清粥或者豆浆，这一天的精气神就都在碗里了。记住，米粉不能煮过头，酱汁不能太咸，这是水北腌粉的底线。
正文完
