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眉山芝麻糕，源自四川眉山的一道传统名点，以其独特的制作工艺和香糯口感闻名。它不仅是地方美食的代表，更承载着眉山人的乡愁与记忆。
眉山芝麻糕的历史可追溯至清朝，当时眉山一带盛产芝麻，当地人便以芝麻为主料，辅以糯米、白糖等，创制出这款糕点。经过百年传承，其制作技艺日益精进，如今已成为眉山市的非物质文化遗产。
制作眉山芝麻糕，选料极为讲究。芝麻需选用颗粒饱满、色泽乌黑的上等货，糯米则要新米，以保证糕点的黏性和香气。制作时，先将芝麻炒至微黄，研磨成细粉；糯米浸泡后蒸熟，捣成糍粑；再将芝麻粉与白糖、猪油混合，均匀揉入糍粑中。最后，将混合好的面团压入模具，成型后切片，每片厚约半厘米。
成品芝麻糕色泽乌黑油亮，表面裹着一层细密的芝麻粒。咬上一口，外皮酥脆，内里软糯，芝麻的浓香与糯米的清甜在口中交融，甜而不腻，回味悠长。这种独特的口感，源于制作中的“三蒸三凉”工艺——反复蒸制与冷却，使糯米充分吸收芝麻的油脂，达到外酥内软的效果。
在眉山，芝麻糕不仅是日常茶点，更是节日馈赠的佳品。每逢春节、中秋，当地人都会购买芝麻糕作为礼物，寓意“芝麻开花节节高”。此外，它还是眉山旅游的必带伴手礼，游客们常常排队购买老字号店铺的芝麻糕，只为品尝一口正宗的味道。
随着时代发展，眉山芝麻糕也在创新。一些店家推出了低糖版、抹茶味、核桃味等新口味，但传统工艺始终是核心。正如一位老匠人所说：“变的是口味，不变的是手工和良心。”
眉山芝麻糕，一块小小的糕点，凝聚了山水间的灵秀与匠人的智慧。它从历史中走来，在舌尖上绽放，成为眉山美食文化中不可或缺的一页。
