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芝麻油当然能用来做烘焙，但绝不是直接往面团里倒香油那么简单。用好了，它是点睛之笔；用错了，整个烤盘都会弥漫一股不合时宜的火锅味儿。
先得分清楚你手里的是哪种芝麻油。市面上常见的浅色或金色芝麻油，通常是用生芝麻低温压榨的，香气清雅含蓄，烟点也相对高一些，大约在 170 到 200 摄氏度之间，耐得住常规烘焙温度。而深色的纯芝麻香油，大多经过重度焙炒，风味浓烈霸道，烟点也低，直接高温烤很容易发苦，把精心调制的面糊香气全盖住。
在烘焙里，芝麻油更像是一种风味油，而非主力油脂。它没法像黄油那样提供酥松的结构，也很难像无色植物油那样安静充当湿润剂。但它独特的坚果调性，一旦用对地方，能让成品瞬间高级起来。
非常适合搭配芝麻油的，是本身就带有坚果、蜂蜜、红枣或巧克力元素的面包和快手蛋糕。做全麦面包时，替换配方中百分之十到十五的植物油，揉进面团，烘烤时会飘出温暖的烘焙坊香气，掰开后面包芯泛着淡淡的金色。做香蕉蛋糕或胡萝卜蛋糕，加一小勺优质生芝麻油，和肉桂粉、肉豆蔻缠绵在一起，整体风味会变得圆润醇厚，却完全吃不出具体加了什么。最有趣的是和巧克力联手。纯黑巧克力布朗尼或曲奇里，悄悄调入少许生芝麻油，可可的微苦被芝麻的甘香轻轻托起，产生一种类似炭烤坚果的迷人余韵，又丝毫不抢戏。
记住两个小诀窍：浅色生芝麻油更百搭，千万别用做凉拌菜的香油直接烤东西。如果实在想用香油突出风味，比如制作中式芝麻脆饼或葱香饼干，可以刷在成品表面再短时间复烤，或者和口味清淡的玉米油兑开，既能保留香气又避免焦苦。另外，因为芝麻油自带鲜明个性，刚开始尝试时，最好只替代配方里一小部分液体油，慢慢找到自己喜欢的平衡点。一下倒半瓶，再好的方子也救不回来。
