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米酒不仅能用来做红烧肉，而且用它烧出来的肉，风味远胜普通料酒。米酒特有的清甜与微发酵的醇香，能恰到好处地化解五花肉的油腻，赋予红烧肉一种温润绵长的底味，这是只有黄酒或料酒时难以达到的效果。
制作时，选带皮五花肉，冷水下锅焯透，捞出切成大小均匀的方块。锅里放少许油，下冰糖小火炒出琥珀色的糖色，迅速倒入五花肉块翻炒上色，这一步决定了成品红亮诱人的色泽。接着加入姜片、葱段、八角、桂皮等简单香料，然后将关键的一步——淋入足量米酒，以没过肉块大半为好。米酒度数不高，不会像白酒那样抢味，烧煮过程中酒精逐渐挥发，只留下浓浓米香和淡淡的甜，与酱油的咸鲜相融，层次极为丰富。
大火烧开后转小火慢炖四十分钟以上，待肉皮能用筷子轻松戳透，再开大火收汁。汤汁在锅中咕嘟冒泡，慢慢变得浓稠油亮，紧紧裹在每一块肉上。这时候的米酒不再有酒气，全部转化为甘醇绵密的复合香气，肉酥而不烂，入口即化，舌尖最先尝到的是肉质本身的鲜美，然后是米酒回甘，最后才浮上酱香，余味悠长。
如果家中没有米酒，临时用啤酒或黄酒也能成菜，但米酒带来的那种温婉甜润是无可替代的。它像是红烧肉的一层柔光，让整道菜的口感更圆润。不妨下次炖肉时，试着用米酒替代部分水或传统料酒，你家的红烧肉定会惊艳众人。
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