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沙溪扣肉是一道流传许久的家常菜，讲究的是火候与耐心。做这道菜，选料是关键，五花肉要挑那种肥瘦相间、层次分明的，大概两斤左右最为合适。配菜则用当地的香芋，粉糯吸油，与肉是绝配。
先把五花肉整块放入冷水锅中，加几片姜和一小把葱结，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮上二十分钟，直到筷子能轻松扎透肉皮。捞出后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干水分。这一步是为了让后续炸制时肉皮能起漂亮的虎皮纹。锅里倒油，油温烧至六成热，把肉块皮朝下放入，立刻盖上锅盖，防止油花溅出。炸到肉皮金黄起泡，捞出放入冰水中浸泡半小时，让肉皮回软。
香芋去皮切成与肉块差不多大小的厚片，也下油锅炸至表面微黄。接下来是调味，把南乳、生抽、蚝油、白糖、五香粉和少许料酒调成酱汁，均匀抹在每片肉和芋头上。然后一片肉一片芋头地码入大碗中，肉皮朝下，压实。剩余的酱汁淋在上面，放入蒸锅，大火烧开后转小火，足足蒸上两个小时，直到肉酥芋糯，入口即化。
蒸好后，将碗里的汤汁滗出，倒扣在盘子里，再把汤汁回锅勾个薄芡，淋在扣肉上。一盘油亮喷香的沙溪扣肉便大功告成。吃时肥而不腻，瘦而不柴，芋头吸满了肉汁，绵密咸香，让人忍不住多添一碗饭。
正文完
