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金陵烤鸭，不同于 北京烤鸭 的豪迈，它更像一位深藏不露的江南文人，讲究的是那一口温润与醇厚。做这道菜，得先备好一只肥瘦相间的光鸭，里外洗净，用细盐和花椒在鸭身内外抹匀，再淋上些许黄酒，静置两个时辰，让香料慢慢渗进肌理。
最要紧的是那锅老卤。取八角、桂皮、香叶、草果和一把小葱结，加清水熬煮，再倒入半碗酱油和几块冰糖，小火滚上半个钟头，卤香便悠悠地漫开。将腌好的鸭子浸入卤中，让汤汁没过鸭身，用大火烧沸后转成文火，慢炖约一个时辰，期间用勺子不断舀起卤汁淋在鸭皮上，直至鸭皮呈现枣红色，油亮诱人。
关火后别急着捞出，让鸭子在卤汁里再泡上半个时辰，这样肉里才吸足了咸甜交织的滋味。取出晾凉，斩成小块，码在盘中。吃的时候，务必再淋上一勺热卤，那卤汁裹着鸭肉，皮滑肉嫩，入口先是甜香，随后是卤料的复合香气，最后是鸭肉本身的鲜味慢慢浮现，配上一碗白米饭，便是最踏实的金陵味道了。
正文完
