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说实话，以前我也老纠结浓缩柠檬汁到底该啥时候下锅。试过好几次，发现要是当醋用，沿锅边烹进去确实香，但绝对得关火前淋，不然酸味全跑光，菜还容易发苦。炒肉丝或者腌鱼的时候，我习惯提前放一丢丢抓匀，肉质会嫩很多，还没腥味。如果是炒青菜，想要那个清爽的果酸感，千万别学普通醋炝锅，最好快出锅时晃两下瓶子，借着热气一翻拌就行。最笨但最好用的办法：关火后再放，搅匀直接装盘，那股柠檬清香全锁在菜里，夏天吃特别开胃。记住要少量，这玩意儿比鲜柠檬冲多了。
正文完
