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藕丝糖，这道流传百年的传统小食，做法看似简单，却极考验手上功夫。选料讲究新鲜白芝麻与上等麦芽糖，比例大约三比七，糖多则腻，芝麻多则散。先将芝麻淘洗干净，入锅文火慢炒，待香气四溢、色泽微黄时倒出摊凉，这一步急不得，火大了芝麻发苦，整锅糖就毁了。
熬糖是重头戏。麦芽糖入锅，加少许清水，用木铲不停搅动，防止粘底。火候从旺转中，糖浆由稀变稠，颜色由浅黄渐成琥珀色，表面泛起密集小泡时，便是关键节点。取一滴糖浆滴入冷水中，若能立刻凝成硬块、咬之脆响，即可离火。此时动作要快，趁热将糖浆缓缓倒入炒好的芝麻中，用铲子快速翻拌，让每粒芝麻都裹上糖衣。
接下来是拉丝，也是藕丝糖名字的由来。待糖团稍凉至不烫手时，双手蘸少许熟油，像拉面一样反复折叠、拉伸。糖团越拉越白，越拉越细，最终形成千丝万缕的藕丝状。这过程全凭经验，拉得太急糖丝易断，拉得太慢糖又变硬。最后趁微温将糖丝压平、切块，码入密封罐中。做好的藕丝糖入口即化，甜而不腻，芝麻香与麦芽糖的醇厚在舌尖层层散开，配一壶清茶，便是最踏实的下午时光。
正文完
