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盘锦泥鳅炖 豆腐 ，是辽河边上一道实打实的家常硬菜。这道菜看着朴实，做起来却讲究个“鲜”字，泥鳅要活蹦乱跳的， 豆腐 得是卤水点的老豆腐，炖出来才够味儿。
做法其实不难。先把买回来的泥鳅养在清水里，滴上几滴香油，让它们吐净肚子里的泥腥气，至少得养上半天。下锅前，用细盐把泥鳅搓一搓，洗去表面的黏液，再用清水冲干净。这一步千万别省，黏液去不净，汤就浑浊了。
豆腐切成麻将块大小，用淡盐水泡上十来分钟，既能去豆腥，又不容易炖散。锅里放猪油，化开后丢几片姜和葱段爆香，接着把泥鳅倒进去，快速盖上锅盖，防止它们蹦出来。等锅里动静小了，沿锅边淋一圈料酒，再冲入滚开的热水，水量要没过泥鳅。大火烧开，汤色立刻变白，这时把豆腐块轻轻推入锅中，转中小火慢炖。
炖上二十来分钟，汤浓得像奶，豆腐吸饱了泥鳅的鲜，泥鳅也染上了豆腐的香。临出锅前，撒上一把白胡椒粉，再放点香菜末和葱花，滴两滴香油，就成了。吃的时候，先喝口汤，鲜得眉毛都要掉下来，再夹块豆腐，烫嘴又过瘾。要是喜欢辣，搁点干辣椒一起炖，又是另一番风味。这菜啊，配米饭最合适，汤泡饭能吃下两大碗。
正文完
