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说到猪油，很多人第一反应就是“吃了会发胖”，甚至把它和肥胖直接画等号。真相是，它没那么可怕，但也不能敞开肚皮吃。
先从本质上看，猪油就是纯粹的脂肪，一克脂肪提供九千卡热量。你吃下去的每一口猪油拌饭、猪油炒菜，热量都实打实摆在那里。只要总热量摄入超过了身体消耗，多余的能量就会以脂肪形式存起来，人自然就胖了。从这个角度说，让你发胖的不是猪油本身，而是吃进去的超额热量。猪油只是比较“浓缩”，一勺下去，热量就顶得上半小碗米饭。
有意思的是，过去人们用猪油炒菜，干体力活多，整体饮食也清淡，很少有专门的零食甜点，所以肥胖率并不高。现在大家活动量少，菜肴本身油水已经不小，再经常来一勺猪油提香，热量堆积起来就很快了。
猪油还有一个被忽视的好处——它含有将近一半的单不饱和脂肪酸，和橄榄油里的油酸是同一类，对心血管相对友好。它也比很多人想象中耐高温，炒菜时不易产生有害物质。但是，猪油的饱和脂肪酸依然占了四成左右，如果当天已经吃了红肉，再加猪油，饱和脂肪就容易超标，长期下来对血管不友好，也还是绕回体重管理的问题。
所以，猪油吃了会不会发胖，关键看你怎么吃。偶尔用一小勺猪油炒青菜，既提香又不会热量失控；但如果天天猪油拌饭、用猪油炸点心，发胖几乎是必然的。说到底，没有一种单一食物是肥胖的元凶，整体饮食结构和热量平衡才是根本。猪油可以吃，学会把它当成调味品而不是日常用油，就不会让你莫名发胖。
正文完
