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啤酒鸭这道菜，算是我家餐桌上的“常客”。说来也怪，鸭子本身带着一股子腥气，可一旦遇上了啤酒，那股味道就全化开了，剩下的只有肉香和麦芽的甜。做这道菜，不用太讲究刀工，关键是耐心和火候。
买回来的鸭子，最好是那种不太肥的，斩成大小均匀的块。冷水下锅，倒点料酒，煮开撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净。这一步不能省，洗得干净，后面烧出来才清爽。
炒糖色是个技术活，不过偷懒也有偷懒的办法。锅里放少许油，丢几块冰糖进去，小火慢慢搅，看它从透明变成焦糖色，冒起密集的小泡时，赶紧把鸭块倒进去，快速翻炒。鸭肉表面裹上亮堂堂的酱色，这就成功了一大半。接着丢入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，炒出香味，沿着锅边淋一圈生抽和老抽，让颜色更深些。
这时候，主角登场。别加水，直接倒入一罐啤酒，酒量刚好没过鸭肉就行。大火烧开，转成中小火，盖上盖子焖。期间翻动几次，免得粘锅。大概四十分钟后，汁水收得差不多了，鸭肉也用筷子能轻松扎透。最后开大火收汁，加盐调味，撒上一把青蒜段，翻两下就出锅。
这样烧出来的鸭肉，肉质紧实又不柴，啤酒的麦香完全渗透进去，带着一丝回甘，连汤汁拌饭都能吃下两大碗。
正文完
