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偏关油焖饭油腻吗
说起偏关油焖饭，不少人头一回听这名字，心里就犯嘀咕：又是“油”又是“焖”的，这饭得多腻啊。其实真吃过的人都知道，这担心多半是多余的。
偏关油焖饭的“油”，讲究的是个润字，不是腻字。当地做这饭，用的是胡麻油，量并不大，也就是锅底薄薄一层。先把土豆丁、豆角段煸出香味，再下米加水焖熟。油在这里头起的作用是传热和增香，让米粒吸足菜香，而不是泡在油里。焖好的饭粒粒分明，看着油亮，吃到嘴里却清爽利落，碗底也不见汪着油。
这饭好吃的门道，还在配菜上。偏关人做油焖饭，爱搁点酸菜或腌萝卜缨子，酸香一压，那点油气就化开了。再配碗小米粥或绿豆汤，顺溜溜地下肚，舒坦得很。要是赶上新土豆下来的季节，土豆又沙又面，焖出来的饭自带一股清甜，更觉不出腻了。
说到底，油焖饭是庄户人家的家常饭，图的是省事顶饱。过去干活出力大，吃点油水扛时候，可做法上并不铺张。如今日子好了，人们做这饭反倒更讲究少油多菜，吃着更利口。所以您要问偏关油焖饭油腻不油腻，尝过就明白，它香得实在，却真没那股子腻歪劲儿。
正文完
