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不少人家的厨房里都摆着一桶菜籽油，炒菜炖汤都靠它，可一旦开封，这油到底能放多久，心里常常没个准数。其实菜籽油开封后的寿命，主要看你怎么待它。
严格来说，市面上精炼的菜籽油，在阴凉避光、密封良好的条件下，开封后大概能维持三个月左右的较好风味期，如果一直放在冰箱冷藏，能延长到半年。但这不是死规定。油最怕三样东西：空气、光线和高温。每次开盖，氧气就钻进去一点点，悄悄让油脂氧化，时间一长，油便开始走味。压榨的浓香菜籽油因为保留了较多活性物质，比精炼油更娇气，常温下最好两个月内吃完。
判断油还能不能吃，不能单靠保质期。倒一点在碗里，先看颜色，变得明显浑浊、出现絮状沉淀物就悬了。再闻气味，如果隐约透出一股哈喇味或者类似旧坚果的闷味，哪怕很淡，也说明氧化已经开始。这种油不光炒菜不香，还可能生成对肠胃不友好的氧化物，建议不再食用。
想让油撑得久一点，有几个顺手的小习惯很管用。别把油瓶搁在灶台边，高温会加速变质，最好放进柜子里。尽量买小包装，大桶油倒出一周用量在油壶里，剩下的立刻拧紧盖子，减少与空气的接触面。油壶定期清洗晾干，别老油新油混着来。
说到底，菜籽油开封后没有固定的“保质截止日”，留心看、仔细闻，趁新鲜尽快用，才是对一道菜最好的尊重。
正文完
