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普兰店炭烧黄蚬，是辽东半岛海边人家世代相传的拿手好菜。这道菜的精髓不在繁杂的调料，而在火候与食材本味的碰撞。选蚬子时，要挑壳色金黄、紧闭无裂缝的鲜活个体，个头不必太大，均匀最好。
做法其实很简单。先将黄蚬放入淡盐水中静养两三个小时，让它们吐净泥沙，再用刷子把外壳仔细刷洗一遍。关键一步是控干水分，这直接影响后续炭烧的口感。炉子烧旺，待木炭表面泛起白灰，把洗净的黄蚬直接平铺在烤网上。火不要太猛，中火最宜。
随着温度升高，蚬壳会微微张开，渗出清亮的汁水。这时不要急着翻动，静静等个十几秒，让壳内的汁液在高温下微微沸腾。当蚬壳完全张开，露出肥嫩的蚬肉时，立刻用夹子夹起，放上早已备好的蒜蓉和一小撮干辣椒丝。这蒜蓉要用生蒜现剁，不能过水，才能激出那股冲鼻的鲜香。
炭烧黄蚬讲究现烤现吃，最佳赏味期就在出炉后的两分钟内。咬下去，先是炭火特有的焦香，紧接着是蚬肉本身的鲜甜，汁水在口腔中爆开，带着一丝海水的咸鲜。吃的时候不妨配上一杯冰镇啤酒，那滋味，任谁尝过都忘不掉。若是家里没有炭炉，用平底锅干烧也能凑合，但终究少了那股子烟火气，风味也就差了几分。
正文完
