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通山包坨，是鄂南山区一道地道的家常吃食，模样圆滚滚，馅料扎实，逢年过节或是农忙歇脚时，家家户户灶台上总少不了它的身影。做包坨，讲究的是“皮软馅香”，功夫全在手上。
先说皮。选上好的红薯淀粉，倒在干净的面盆里，烧一壶滚烫的开水，边倒边用筷子快速搅动。水不能一次加足，得看着粉的干湿程度分次添，直到淀粉结成半透明、黏稠的面团。趁热下手揉，这步最考验耐心，面团烫手，得蘸着凉水反复按压，直到表面光滑、不粘盆底，再用湿布盖住醒上一刻钟。
馅料是包坨的灵魂。五花肉剁成细丁，下锅煸出油脂，加姜末、蒜末爆香，再倒入切好的白萝卜丁、豆腐 干丁、香菇丁，撒上盐、生抽、少许五香粉，翻炒至八成熟，最后拌入一把切碎的葱花，晾凉备用。咸香扑鼻，光是闻着就让人咽口水。
包的时候，揪一块比鸡蛋略小的面团，在掌心搓圆，再用拇指从中间压出一个小窝，边转边捏，把面皮扩成薄厚均匀的碗状。舀一勺馅料填进去，收口时慢慢往上拢，最后捏紧封口，轻轻搓成圆球。手法要轻，皮子破了可就露馅了。
包好的包坨下入沸水锅，用铲子轻推防粘底，待它们一个个浮起来，再点一次凉水，煮到表皮透亮、微微鼓起，就熟了。捞进碗里，浇一勺高汤，撒点葱花和胡椒粉，咬一口，皮子软糯弹牙，馅料鲜香多汁，暖意从舌尖一直淌到胃里。这便是通山人最踏实的味道。
正文完
