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綦江米粉，是渝南山区里一道朴素却勾人的吃食。它不像有些地方的米粉那般细软绵柔，綦江的米粉，讲究的是一个“韧”字。米浆在竹匾上薄薄地摊开，上笼蒸得透亮，再切成指宽的条，那粉条便带着一股子难得的筋骨。
清晨，街边的老灶上，大铁锅里的骨头汤正咕嘟咕嘟地冒着热气。抓一把米粉，在滚水里烫上几秒，捞入粗陶碗中，再浇上一勺红亮亮的油辣子，撒上几粒翠绿的葱花和焦黄的豌豆。那碗粉端在手里，热辣鲜香直往鼻子里钻。
吃綦江米粉，不能斯文。要顺着碗沿，吸溜一大口，粉条滑过舌尖，带着米香和汤底的醇厚。辣味不是那种灼人的刺痛，而是慢慢地、温润地漫开，暖了胃，也醒了神。配上一碟泡萝卜，脆生生的，酸辣解腻，正好压住那股子刚烈的辣劲儿。
这碗米粉，是赶早人的能量，是远行游子的乡愁。它没有精雕细琢的排场，却把米香、辣香和那股子山城的烟火气，都实实在在地融进了每一根粉条里。吃罢，抹抹嘴，那股子鲜辣的回味，能让人记挂一整天。
正文完
