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打开冰箱，发现那盒韩式辣酱不再是浓稠的膏状，而是变得稀稀的，像一碗红色的汤，很多人第一反应是：它是不是坏了？还能不能吃？
其实，韩式辣酱变稀，大多不是变质，而是正常的物理变化。它的主要原料是辣椒粉、糯米粉、麦芽糖浆和发酵豆酱。在存放过程中，特别是温度偏高或经历温差变化时，固态的糖分和淀粉会析出水分，出现“析水”现象。这就像蜂蜜放久了分层一样，上面一层清液，下面依旧浓稠。搅拌一下，它还是那瓶辣酱。
判断它能不能吃，关键看这三点。一闻，好的辣酱是浓郁的酱香和甜辣味，如果有酸腐味、酒味或霉味，那就是真坏了。二看，表面是否有白色、绿色的霉斑，或者冒气泡，一旦有，立刻扔掉。三尝，取一点点，如果味道发苦、发酸，失去了原本的甜辣风味，也别留恋。
如果没有上述变质信号，只是单纯变稀，完全可以放心使用。变稀的辣酱反而有个妙用：它更容易调匀，特别适合做拌饭酱、部队锅汤底或腌肉料。用前把它彻底搅匀，如果觉得太稀，可以加一小勺大酱或辣白菜汤汁增稠，味道会更复合。珍惜食物，从读懂它的状态开始。
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