共计 395 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
砂仁不仅能用来做羊肉，它和羊肉还是天生一对。砂仁那股独特的辛香，恰好能化解羊肉的腥膻，把肉的醇厚本味激发出来。这味药材在厨房里，早就是炖羊肉的秘密法宝。
做法也不复杂。羊肉先冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净。锅里少放点油，把姜片爆香，再下羊肉煸炒到微微焦黄。这时候撒一小把拍碎的砂仁进去，火候一激，香气立刻沿着锅边散开，闻着就让人胃口大开。接着加足开水，放进一两片白芷，转小火慢慢炖。
咕嘟咕嘟一个多小时，汤色变得奶白，羊肉也软烂适口。出锅前才放盐，再扔几粒枸杞，色香味就全齐了。砂仁的香气完全融进汤里，喝一口，从喉咙一直暖到胃里，羊肉蘸上椒盐或者韭菜花，丝毫不腻。
要注意的是，砂仁不能放太多，一斤羊肉配三到五克就足够，多了反而发苦。而且砂仁要后放，炖久了香气会散掉。另外，有实热、大便干结的人，这道菜就要少吃。
下次炖羊肉时，别忘了加几颗砂仁。小小一味香料，就能让家常的羊肉汤，喝出几分通透与舒坦。
正文完
