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山阴获盘，是绍兴一带流传已久的传统小食，做法看似简单，里头却藏着不少讲究。老辈人常说，这获盘做得好不好，全看手上那点分寸。
选料是第一关。糯米要当年新收的，陈米黏性不足，蒸出来发柴。淘洗三遍，清水浸足四个钟头，让米粒吸饱水分，手指一捻能碎，才算到位。沥干后上甑，旺火足汽蒸二十五分钟，掀盖时米香扑鼻，粒粒分明，透着亮光。
接着是捣米。这步最费力气，也最见功夫。热腾腾的糯米饭倒进石臼，趁烫用木杵反复捶打。捶要快，翻要巧，左手翻米团，右手落杵，一翻一捶间，米粒渐渐粘连成团。讲究的是力道匀，快了米粒没化开，慢了糯米发凉就散了。捶到米团光滑柔韧，能拉出细丝，才算火候到了。
案板上撒一层熟黄豆粉，将米团擀成半指厚的薄片。不必追求规整，边缘微微不齐反而更有家常气。随后撒上椒盐和少许白糖，再铺一层碾碎的黑芝麻，从一头紧紧卷起，切成寸许宽的段。切面露出层层叠叠的纹理，白的是米，黑的是芝麻，黄的是豆粉，煞是好看。
最后一步是煎。平底锅抹薄油，小火慢烙，待两面金黄，外壳微脆，内里仍软糯时，便成了。咬一口，外酥里糯，咸甜交织，芝麻香混着米香在嘴里散开，配一壶温热的黄酒，最是妥帖。这获盘不登大雅之堂，却总让人惦记，大概就是因为那股子朴实的烟火气吧。
正文完
