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山阴杂粮欻饼是晋北农家灶台上的一抹烟火气，做法看着粗犷，里头却藏着细功夫。选料不必金贵，糜子面、高粱面、莜麦面按各人口味掺兑，大抵是糜子面为主，高粱面添些筋骨，莜麦面提个香气，三样拌匀了，用温水和面。水要分次倒，边倒边用筷子搅，搅到盆里没有干粉，再下手揉。揉的时候得使巧劲，面团要软，软到沾手才好，若是硬了，烙出的饼便发死，不喧腾。
面和好了，醒上半个时辰，这空档去备配菜。酸菜切丝，土豆擦成细条，再切几刀葱花儿。热锅凉油，先下葱花儿爆香，接着倒土豆条煸炒，待半透明了，加酸菜丝同炒，撒一把盐，点几滴酱油，翻匀便盛出来。这便是欻饼的瓤子。
醒好的面分成拳头大的剂子，案板上撒些干面，将剂子按扁，擀成圆片，要中间厚、边缘薄。挖一勺炒好的酸菜土豆馅儿，像包包子似的收口，再轻轻按扁，擀成饼状。擀的时候手要轻，免得馅儿漏出来。
平底锅烧热，抹一层薄薄的油，饼子贴上去，发出“欻”的一声，这便是名字的由来。小火慢烙，盖上锅盖焖一两分钟，翻面再烙。待两面金黄，饼身微微鼓起，用铲子一敲，发出空空的声响，便是熟了。趁热吃，外皮焦脆，内里软糯，酸菜的咸香混着杂粮的粗粝，咬一口，满嘴都是黄土高原的厚实劲儿。
正文完
