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商丘的清晨，是从一碗热腾腾的 sa 汤开始的。这道被当地人视为“心头好”的汤品，看似简单，实则讲究。要做好它，得先备齐老母鸡、猪骨、麦仁和生姜，这几样是底味的根基。
做法上，第一步是熬汤底。老母鸡和猪骨洗净后冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖至少三个小时，直到汤色泛白、骨肉酥烂。这时把鸡肉捞出撕成细丝，骨头弃之不用，汤里再下淘洗干净的麦仁，继续煮上半小时，让麦仁的清香融进汤中。关键一步在于“冲”的技法：碗底打散一个鲜鸡蛋，浇上滚烫的汤，蛋液瞬间烫成嫩黄的蛋花，再撒葱花、姜末、白胡椒和盐，最后淋几滴香油，一碗 sa 汤才算成了。
喝 sa 汤讲究趁热，配油条或烧饼，一口汤一口面食，鲜香暖胃。麦仁增加了咀嚼的乐趣，胡椒的辣意在清晨微凉时格外提神。很多人第一次喝会觉得它像羹，但比羹更稀薄；像粥，却又带着肉汤的醇厚。这汤最妙的地方在于，每一家的味道都略有不同——有的多放胡椒，有的偏重姜味，但那份踏实感是共通的。
做 sa 汤没有太多高深的技巧，无非是耐心熬、用心调。但正是这份不加修饰的实在，让它在商丘人的早餐桌上，一守就是几代人。
正文完
