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说起夏邑的 sa 汤，老辈人讲，这名字都是康熙爷金口玉言赐下的。头天夜里吊好的汤，次日清晨一滚即成，鲜得让人咂舌。做这汤，讲究的是个“熬”字。
选一只两年以上的老母鸡，再配上半斤剔骨牛腱肉，洗净后冷水下锅，大火烧开撇净浮沫。这时候下料包，白芷、草果、花椒、小茴香，各抓一小撮，用纱布裹紧了丢进去。关键在火候，先武火滚上半个时辰，再转文火，让汤面始终咕嘟着小泡，慢慢煨上三四个钟头，直熬得肉烂脱骨、汤色奶白。
第二天清晨，把汤重新烧开，碗底卧一撮洗好的麦仁，抓一把泡发的木耳丝、切细的姜末，再磕一个鲜鸡蛋进去，用滚烫的汤猛地一冲，筷子迅速搅动，蛋花便如云朵般舒展开来。撒上香菜末、小葱碎，淋几滴芝麻香油，最后别忘了那味点睛之笔——一小勺干辣椒面和胡椒粉，拌匀了趁热喝。
汤入口，先是胡椒的辛香冲开鼻窍，接着是鸡汤的醇厚裹着麦仁的嚼劲，一碗下肚，额头沁出细汗，浑身通泰。夏邑人管这叫“喝汤”，可这汤里，熬的是功夫，也是日子。
正文完
