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很多人家里常备十三香，却习惯性地把它局限在炖肉、调馅上。可要说起煎鸡蛋，多数人还是只认盐和葱花，觉得十三香这种复合香料用在鸡蛋上有些“大材小用”甚至不搭。其实，十三香不仅能用来煎鸡蛋，还能让最普通的煎蛋立刻变得滋味十足，带着一股诱人的复合香气。
十三香本身是多种香辛料研磨而成的混合调味粉，常规配方包含花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、白芷、高良姜、山奈、砂仁、紫蔻和肉蔻等，有的还会加入干姜、白胡椒。这些香料去腥增香的功力很强，对付鸡蛋再合适不过。鸡蛋本身味道温和，但蛋黄微微带有一点蛋腥气，尤其是放养的土鸡蛋，蛋腥味反而更重。十三香里八角、肉桂和丁香的甜香恰好能把这股腥味压住，花椒与干姜的微麻微辛又能吊出鸡蛋自身的鲜甜，让简单一个煎蛋吃出几分烟火气的醇厚。
具体做法也很简单。可以先把鸡蛋磕进碗里，撒入一小撮十三香和少许盐，滴几滴料酒或清水，充分搅打均匀。油烧至五六成热后倒入蛋液，中小火慢煎，等到边缘微微焦黄时翻面，两面定型即可出锅。这样煎出来的鸡蛋，外皮带着焦香，内里蓬松柔软，入口是熟悉的炒蛋滋味，但随后会浮现出一层若隐若现的复合香料气息，非常提味。如果不喜欢打散，也可以直接煎荷包蛋。在鸡蛋入锅后，趁表面还没凝固，用手指捏极少量十三香均匀撒在蛋清上，再按口味补一点点盐，翻面后同样焦香扑鼻，配粥配饭都很绝。
需要注意的是用量一定要克制。十三香的香味比较强烈，一个鸡蛋只需用指甲尖挑那么一丁点就足够，放多了不仅会发苦，还会掩盖鸡蛋本身的香气，得不偿失。初次尝试的话，建议先少放，尝过味道再酌情调整。
所以，十三香当然能用来煎鸡蛋，而且称得上是鸡蛋的“风味放大器”。下次再下厨，别犹豫，从调料架深处拿出那盒十三香，给白嫩的鸡蛋添上一抹恰到好处的暖香。简单一煎，就能收获一份不一样的晨间惊喜。
