共计 480 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
十堰丹江口翘嘴鲌，因水质清冽、鱼肉紧实而闻名。这道菜讲究“鲜”字当头，做法看似简单，却有门道。以下分享最家常也最出彩的一种清蒸做法，最大程度保留鱼的本味。
选鱼是关键。翘嘴鲌要选一斤半左右的，太小肉薄，太大肉质偏老。鱼身银白、鱼眼透亮为佳。买回后去鳞去鳃，切记要仔细刮掉腹内黑膜，这层膜腥味极重。洗净后，在鱼身两侧各划三刀，不要切断，用姜片、葱段和少许料酒抹匀全身，腌制约十五分钟去腥。
蒸鱼讲究水宽火旺。蒸锅水烧至完全沸腾后，将鱼连同盘子放入，大火猛蒸八分钟。时间一到立刻关火，但别急着开盖，再虚蒸两分钟，利用余温让鱼肉更嫩滑。取出后，倒掉盘中的腥水，这是去腥提鲜的重要一步，不可省略。
接着铺上切得细细的葱丝和红椒丝，淋两勺蒸鱼豉油。最后一步最关键：烧一勺滚烫的食用油，均匀浇在葱丝和鱼身上，“滋啦”一声，香味瞬间被激发。翘嘴鲌的肉质呈蒜瓣状，入口细嫩鲜甜，蘸着盘中汤汁，能下两碗米饭。若是喜欢重口，也可在蒸前铺上剁椒，风味又是另一种浓烈。
这道菜没有复杂调料，吃的就是丹江口水库赋予的天然鲜味。周末买一条回家，按此法操作，厨房新手也能端出一盘让家人惊艳的宴客菜。
正文完
