共计 497 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
随州贺东一带的麻酥饼，做法看着简单，里头讲究却不少。老辈人传下来的手艺，每一步都掐着分寸，急不得，也省不得。
先备料。面粉要选本地中筋粉，猪油得是现熬的板油，白糖用绵白糖，芝麻要白芝麻炒香后碾碎。和面分两块：一块用温水化开少许盐，倒进面粉里揉成水油皮，揉到光滑，盖上湿布醒半个时辰；另一块直接用猪油搓面粉，搓成细腻的油酥。两块面都醒好了，水油皮擀开，包住油酥，收口捏紧，再擀成长条，卷起来，如此反复三次，这叫“起酥”，层次全在这反复的折叠里。
馅料更见功夫。芝麻碎里拌上白糖，加一指甲盖的盐提味，再淋两勺熟猪油，用手抓匀，攥成团不散就行。包的时候，酥皮揪成小剂子，按扁，包进馅心，收口朝下，轻轻压成圆饼，表面刷一层蛋液，撒几粒生芝麻，用手掌按实，免得烤时脱落。
炉子要用炭火，先猛后温。饼坯入炉前，在鏊子上抹一层薄油，放上去，听着“滋啦”一声，盖上盖子。过一会儿掀开，翻面，再烤。火候全凭经验——饼边微黄，中间鼓起，香气从缝里钻出来，那就是熟了。刚出炉的麻酥饼最妙，外壳酥得一碰就掉渣，里头芝麻馅还带着流动的糖心，咬一口，烫嘴也舍不得放。
放凉了也别扔，用纸包好，第二天吃，酥性不减，配一碗热茶，正好。
正文完
