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天津耳朵眼炸糕是天津三绝之一，它的传统馅料是红小豆制成的豆沙馅。这种豆沙选用上等红小豆，经过长时间的熬煮和炒制，加入优质红糖和白糖，有时还会点缀少许糖桂花，最终做成细腻油润、甜而不腻的内馅。最地道、最经典的耳朵眼炸糕，咬开金黄酥脆的外皮，里面就是这种乌黑透亮、口感沙甜的豆沙馅。
随着时代发展，耳朵眼炸糕在保留传统豆沙馅的同时，也开始推出更多口味的馅料以满足不同食客的需要。如今市面上还能见到枣泥馅、五仁馅、黑芝麻馅，甚至有咸味的咖喱牛肉馅等。不过，对于老天津人来说，最正宗、最有记忆点的始终是那一口浓香的红豆沙馅。那不只是馅，更是这座城市百年小吃的魂。
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