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若要寻一口最地道的耳朵眼炸糕，答案几乎没有悬念，还得是它的发源地——天津老城厢的北门外大街。当年那家紧挨着窄小“耳朵眼”胡同的小门面，才是这百年味道真正的根。
别看如今分店遍布津城，但最让老天津卫认可的，往往是这家挂着金字招牌的总店。刚出锅的炸糕，外皮被滚油炸得金黄酥脆，咬下去“咔滋”一声，紧接着是黏糯软弹的江米皮，最后满口都是细腻流沙、甜而不腻的豆沙馅。这层层递进的口感，是机械化生产怎么也模仿不来的。总店的师父们守着老手艺，火候、油温、手法，全靠经验，那股子热乎气儿里带着岁月沉淀的香。
所以说，耳朵眼炸糕最正宗的地方，不在那些光鲜亮丽的商城里，而在于它最初起家的老地方。去那里排一次长队，接过一个隔着油纸都烫手的炸糕，趁热咬下，你便尝到了天津城里最鲜活、最正宗的市井灵魂。
正文完
