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用“咸鲜香润、糊香四溢”这八个字来形容天津面茶，再贴切不过了。它不是想象中芝麻酱单纯的甜腻，而是一种极具层次感、能瞬间唤醒北方人味蕾的复合味道。
第一口下去，最先感受到的是顶层芝麻酱的浓郁醇厚。这芝麻酱必须是香油调和过的，咸口带香，顺着碗边吸溜，能尝到酱的微苦回甘。紧接着，双层打底的糜子面糊便涌了上来，它不是细腻的，而是带着粗粮特有的、微微沙沙的颗粒感，却又因长时间熬煮变得异常顺滑，米香纯粹质朴，中和了麻酱的厚重。
真正的精髓在于那一把花椒盐。咸味打底，麻意骤然在舌尖一紧，却不持久，转而化为悠长的辛香，瞬间解了腻，把整碗面茶的灵魂提了起来。老天津人吃面茶，讲究不用勺子，要双手捧起碗转着圈吸溜，让滚烫的糊、香浓的酱和麻酥酥的椒盐完美融合在口中。最后，再撒上那层炸得酥脆的芝麻盐，咀嚼时咯吱作响，油脂香与焦糊香一并迸发。
整碗面茶，咸、香、滑、糯、酥、脆、麻，数味交织，暖意直通肺腑。这味道粗犷中见精细，是码头城市里最朴实硬朗的清晨滋味。
正文完
