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天津人的一天，是从一套热气腾腾的煎饼馃子开始的。但这远不是津门早点的全部。要说特色，首屈一指的还得是嘎巴菜。用绿豆面摊成的薄煎饼切成柳叶条，浇上一勺用十几种香料熬制的素卤，再点上芝麻酱、腐乳汁、辣油和香菜。入口软糯，卤汁醇厚，是出了天津卫就寻不到的独特风味。
与嘎巴菜常相伴的，是老 豆腐 。天津老 豆腐 讲究的是卤子，用高汤、黄花菜、木耳打卤，浇在嫩豆腐上，咸鲜香滑，和别处的豆腐脑截然不同。还有面茶，黍子面或小米面煮成糊，上面淋满调稀的芝麻酱，再撒上一层椒盐。老天津人喝面茶不用勺，要转着碗边吸溜，让每一口都裹着麻酱的香。
炸物同样精彩。除了薄脆的馃篦儿，炸糕是另一大心头好。糯米面裹着细腻的红豆沙，在油锅里炸得金黄酥透，外壳微硬，内里黏软香甜。耳朵眼炸糕便是其中的金字招牌。再配上一碗菱角汤，回民特有的早点，类似 馄饨 却用纯牛羊肉做馅，汤清味鲜。
另外还有饶阳豆腐、卷圈儿、大饼夹一切，种类繁多。其中卷圈儿用豆皮包裹豆芽、香菜、红粉皮等馅料炸制，外酥里嫩，常夹在大饼里吃，满满当当，扎实顶饱。这便是天津早点的精髓：做工实在，味道鲜明，饱含着浓郁的市井烟火气。
正文完
