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甜面酱当然可以用来做春饼酱，而且是很多地方的传统吃法，尤其是老北京风味的春饼，甜面酱几乎就是标配。它的酱香浓郁，带着醇和的甜味和微微的咸鲜，能够恰到好处地衬托出春饼里各种时蔬与肉类的本味，不会喧宾夺主。
不过，直接用从超市买回来的甜面酱，口感往往会有些单薄，甚至偏咸偏腻。想让春饼的味道立刻提升一个档次，关键一步是做一次简单的“熟酱”处理。方法很简单：取适量甜面酱放入小碗，加少许白糖和几滴香油，喜欢更丰富口感的还可以加入一点温水或者生抽澥开。然后上锅隔水蒸几分钟，或者用小火在锅中微微炒制一下。加热的过程能充分激发酱的香气，去除生涩味，让甜和咸融合得更圆润，质地也更加顺滑。这样处理过的甜面酱，蘸上刚烙好的薄饼，配上合菜、炒鸡蛋、酱肘子，一口咬下去，酱香、面香、菜香交织在一起，那才是一口地地道道的好滋味。所以，不必怀疑，甜面酱就是春饼酱的经典之选，只需要稍稍用些心思，就能让它成为整桌春饼的灵魂。
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