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前几天收拾厨房，发现柜子深处还有半瓶开了封的陈醋，一看日期，已经放了快一年了。闻了闻，味道好像比刚买时更冲了，心里直嘀咕：陈醋放久了，难道会更酸吗？
其实这得分情况。陈醋本身在酿造时就已经形成了稳定的酸性，主要是醋酸。密封得好、没进生水的话，放久了并不会明显变得更酸，反而因为少量水分蒸发，酸味感觉上更浓烈，但总酸度变化不大。真正的老陈醋，陈化过程本身就会让口感更醇厚，酸中带柔。
不过，如果保存不当，比如敞口放、沾了油或生水，那酸味可能变怪，甚至出现“坏酸”味，那是杂菌繁殖产酸了，这种变酸就不能吃了。所以，陈醋放久了，只要没长白膜、没变味，放心用就是，那股子酸爽其实是岁月给的底气。
正文完
