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将五香粉撒入蛋液里一同搅散，再滑入热油中，是完全可以的。这并非什么离经叛道的搭配，反倒是一种很妥帖的点化。五香粉的基底，无非是花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香这几样家常香料，磨得细碎，性子沉稳而温厚，不带辛辣，也不见冲撞。当它与鸡蛋相逢，在滚油里被热力一逼，那股浑然的醇香便丝丝缕缕地渗进蛋絮的每一处空隙里。
鸡蛋本身是极为驯良的食材，滋味柔和，带着清鲜的本底，却也因此易显得平淡。五香粉的加入，恰恰补上了那一抹缺掉的层次感。蛋白与蛋黄刚刚凝固时，外层微微焦香，咬下去，蛋香先行散开，紧接着便是复杂又安稳的香料气息弥漫开来，既不抢夺，又实实在在地添了回味。怕单调的人，还可以事先在蛋液里调上一两滴生抽，或拌入细细的葱花。咸鲜与葱香，同五香粉的木质调暖香裹在一起，仿佛给最寻常的煎蛋镀了一层家常又讲究的烟火气。
唯一要留意的，是五香粉的分量。它虽温和，却终究是浓缩的香料，只需指尖轻捏一小撮便足够，万不可让粉末潦草地盖住了鸡蛋的本味。若想更细致些，先把五香粉在温热的油里稍稍炝一下，待香味浮起再下蛋液，那股香气便会更沉稳地融进油里，包裹住每一缕金黄。如此得来的煎蛋，配一碗热饭，或是盖在清汤面上，都是极落胃的日常滋味。
正文完
