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五香粉绝对能用来做烧烤，而且它可以说是中式烧烤里不可或缺的秘密武器。很多人以为五香粉只能炖肉，其实把它撒在烤串上，风味瞬间就能提升一个档次。
五香粉通常由花椒、八角、桂皮、丁香和小茴香等香料研磨而成，不同配方略有差异，但整体都带有浓郁的复合香气。这种香气经过炭火或高温的激发，会渗透进肉的纤维里，既能有效去除肉类的腥膻味，又能赋予食材一层醇厚回甘的底味。尤其是烤五花肉、烤鸡翅和烤羊排时，提前用五香粉配合生抽、料酒简单腌制，烤出来的肉外焦里嫩，带着一股温暖的辛香，比单纯撒孜然辣椒面层次感丰富得多。
使用起来也很灵活。你可以把它直接拌入腌料，赋予肉类深邃的底香。也可以在烤制快结束时，与孜然粉、辣椒面混合成干料撒上去，瞬间变成独门撒料。不过要注意用量，五香粉香气霸道，下手太重容易发苦或者盖住食材本味。另外，因为含有桂皮、八角这类甜香型香料，烤蔬菜或豆制品时少放一点，能带来意想不到的焦糖般风味。
如果你吃腻了单一的孜然辣椒味，不妨试试在下次烧烤时请出厨房里那罐五香粉，花几块钱就能让家常烧烤吃出专业摊位的味道。
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