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吴忠 馓子 ，是宁夏吴忠地区的一道传统风味小吃，每逢佳节或待客，桌上总少不了它金黄酥脆的身影。制作 馓子 看似简单，但每一步都藏着讲究。
首先要选上好的白面粉，加入少许盐和花椒水，再磕几个鸡蛋进去，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。这面不能太硬，也不能太软，揉好后盖上湿布醒上半小时，让面筋充分松弛。
醒好的面搓成手指粗的长条，盘在盆里，每层抹上清油，再醒一个小时。这是最考验耐心的时候，面醒得透，炸出来才蓬松酥脆。醒好后，把面条一圈圈绕在手上，轻轻拉细拉匀，像缠毛线一样，然后下入七成热的油锅。油温是关键，太凉面会吸油发腻，太热又容易炸糊。只见 馓子 在油里翻滚，用筷子轻轻拨动，待它浮起并变成金黄，迅速捞出沥油。
刚出锅的馓子热腾腾的，轻轻一掰，咔嚓一声碎成几段，入口咸香酥脆，越嚼越有面香。放凉后装进密封罐里，能保存很久，随时拿出来都是嘎嘣脆的好滋味。做馓子的人家，屋里屋外都飘着油香，那是吴忠人记忆里最踏实的味道。
正文完
