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溪鱼适合清炖还是红烧，当地人是习惯怎么吃的
溪鱼，长在清澈山涧里，肉质细嫩，自带一股清甜。关于它的做法，城里餐馆常分两派：清炖派说原汁原味，红烧派说入味下饭。但你要是问山脚下的老渔民，他们会摆摆手，笑你外行。
在当地人眼里，溪鱼怎么吃，全看鱼的个头和时令。半指长的小溪鱼，最忌清炖，一煮就散，浪费了好东西。他们的习惯是下油锅干炸，炸到骨酥肉脆，撒一把椒盐，当零嘴儿，配一壶自酿的米酒，那才是山里的滋味。若是巴掌大的溪鱼，清炖便成了首选。清水入锅，加几片姜，两三段葱白，炖到汤色奶白，只撒一点盐。吃的是鱼肉本身的鲜，汤头清亮，喝一口，仿佛能尝到溪水的甘冽。
至于红烧，当地人其实用得少。他们觉得，溪鱼的鲜是清雅内敛的，红烧的浓油赤酱太过霸道，会盖住鱼的本味。不过，若遇到产卵后体虚的溪鱼，或是秋深水凉时捕上来的肥鱼，也会用自家晒的黄豆酱，加一点干辣椒和紫苏，烧得汤汁浓郁。这种时候，红烧不再是调味，而是为了吊出鱼肉深处的醇厚，用来拌饭，能吃下两大碗。
说到底，清炖是尊重，红烧是点缀，干炸是日常。当地人从不为做法争执，他们只认一条规矩：鱼是溪里来的，怎么做，都得让吃的人尝到山水的味道。这，才是溪鱼真正的吃法。
正文完
